当烧烤被冠上“互联网思维” 冰城串吧创始人张利‘云电竞官网’

2001年怀揣着年长的激情与梦想孤身回到北京，下了火车口袋了只有20元现金，在火车站出站口给了行乞的10元，举目无亲的情况之下到餐馆受聘了门童，从此与餐饮结为不解之缘！2004年月创办“冰城串吧”，从7张简陋小桌子开始了品牌之路,目前享有品牌终端店铺近60家。掌声有请求冰城串吧创始人张利共享主题：当小食被冠上“互联网思维”大家下午好，我来自冰城串吧，我叫张利，也是创始人。小食是人类 早于的烹饪方式，人类经历了4个烹调阶段， 阶段就是火肉，也就是我们现在的必要小食，第二阶段是石肉，第三阶段是水肉，第四阶段是油肉！小食流露出食物原生美味的深刻印象野性欲望，我很难过车站在了准确的赛道上小食是中国餐饮市场的第二大品类， 个火锅占到相当大份额，第二个是小食。

因为没地域性，可以走遍全国，乃至世界任何国家、地区和民族，我们从骨子里面缅怀这种使人类演化的味道。之前说道小食大家想起的都是巴西烤肉和韩式小食，现在确实的把这个词给我们了，在中国一说道小食首先想起的就是“中式清唱”！小食不具备先天产业化的基因，我们一定要把它做到大做到强劲，去年我们正式成立了中国烹调协会的小食工作站，本人是负责人，也非常感谢餐饮各位人士的接纳。

我们要在作好产品的基础上展开传播推展。　　　　当下正好互联网给我们一个更佳的地下通道，我们指出当今社会做到餐饮产品只是入口，顾客早已沦为资产，社群才是模式！现在支付大战抢走什么？抢走的是资源，抢走的是客户资源。所以现在什么在转变我们？是互联网在转变生活，在转变世界，在传播途径上也更加有效地更加精确，更加较慢，沦为几何式的递减。

　　　　我上次和超哥（金百万创世纪人邓超）实地考察日本的餐饮市场。吉野家的创始人告诉他我们，日本的餐饮店内占到到全国餐饮41%。那么中国相比之下没超过那个高度，并且还有跨界抢劫，是便利店抢劫了餐饮（如711等）。下面想到我们这个小食品类怎么和互联网亲吻、和互相合作的。

下面有几个观点，也不告诉大家否赞成，感激大家。个，影响消费者自由选择餐厅的因素，我归类8大因素。　　　　1、广告宣传信息、地理位置、口碑评价、管理水平、安全卫生（这个很最重要，无论怎么做餐饮，安全卫生是永恒的主题。

别谈味道了，有可能味道分列将近第三位。）、还有服务水平，虽然消费水平大大升级，不仅有品质品位还要有服务，不管怎么做餐饮怎么亲吻互联网，不要记得 基础的要做到品质，所以说道我的企业冰城串吧来说像生产性企业，把品质作好不怕没有人传播，用口碑传送。

　　　　第七是菜系风味。无论什么时代口味都很最重要。像汉堡买50年，70年，汉堡的味道完全是没逆过。但是中国人的菜仍然拒绝某种程度的师傅做到某种程度的菜，第三回顾客来了总是说道，你们家师傅是不是逆了，只不过没逆，这是一个顾客心理预期。

　　　　第八是环境。环境占到22%，与口味差不多了，这个表格里面期望哪个提高？安全性和公共卫生这是 最重要的。这次去日本有一个回忆，不吃日本人的菜较为安心，样子没什么危险性。

　　　　第二个，消费者自由选择餐厅的途径。我的恩师夏连悦告诉他我三句话，客户来与不出靠传播，来了第二次之后来靠的是你的消费体验，可以长年忘了靠什么？靠客户管理。每个人的企业里面都有ERP、CRM、客源信息管理等，互联网让我们对顾客作出精准营销，做出标记，哪类是我的，做到一对一的传播。

　　　　影响消费者的重要途径这个放到 后说道。　　　　报纸、电视，这是传统媒体，目前手机终端，这个应用于早已主流了，多达PC了。再就是社交媒体，他人讲解，他人讲解很最重要，这个应当转化成两个字：口碑，想要做到品牌再行做到顾客满意度，做到口碑做到知名度，做到美誉度，做到品牌没那么更容易，未必店多就是品牌，大家尊重吗？（尊重）还有美食类网站或者APP，这个现在看见没？这就是互联网给我们带给的红利，好多人说道互联网抢劫了我们？谁抢劫谁了？这是更佳的宣传渠道和平台，未来还不会之后快速增长，我们实地考察了日本，他们没相连，他们做到得品质十分好，而且有一种匠人精神，但是缺乏了我们这种资源，我们中国某种程度是网站和信息类或者我们互联网做 了，并且我们未来是全球的大市场，我们采访过日本的前10名的上市企业，他们完全一致地战略方向是走进海外，因为中国餐饮是向下发展期，相比之下没顶端和 ，日本七几年早已到 了，在日本做全国人尽皆知的吉野家，800多个店就可以了。

要在中国做人尽皆知，起码要8千家店，越多越好。期望我们中国餐饮也是中国一个品牌，还包括我们认识日本饮食服务协会的会长说道，我们期望全世界班车更好的日本的餐厅，并且不是日本人进的也没事情，我们老大你打造出出来，为什么？拿餐饮做到一个国家的名片向外传播它的文化，小食是人类 早于的烹调方式，人不吃的小食之后才这么聪慧，才问世了人类文明，人和猴子有什么区别？是吃熟的。　　　　第三，好友美食自拍及共享消费体验对餐厅自由选择的影响程度　　　　再行下看这个饼状图，顾客来了靠的是什么？? 叫作消费体验。引荐大家想到《场景革命》，《体验经济》。

数据指出，只有10%的人指出没影响，看见朋友放的美食自拍和消费体验不会去找时间享用的占到44.8%，完全到50%了。另一类有时候不会看菜系价格悉数考虑到45.0%，但是也受到了我们这个顾客消费体验口碑传播信息传送的影响，只有10%没。可见互联网影响我们有多深，特别是在年轻人，特别是在年长品牌，新生品类和新生事物。　　　　第四，美食评论网站对餐厅影响的程度， “冰城串吧”走出天津是2011年，当时的美团和大众，现在拆分了，在没拆分之前他们仍然在和我认识，都想要和我做到自家的O2O销售，为什么？因为他们指出冰城串吧在天津的店面数量是 （20多家），自由选择美团还是大众？看谁比谁钱多？? 后来我和大众评论合作了，为什么？因为这上面可以显现出什么？显现出用评论自由选择餐厅的客户主要注目的是品质，用美团的客户，主要看谁家折扣大，不忠心于某一个品牌。

所以说道互联网跨界抢劫，抢劫的是你的客户信息。谁享有客户谁就是王道。

看这两组数据：一般没影响，除非有大量的差评，这类人群占到了24.8%； 70%客户指出评论的优劣影响其对餐厅的自由选择；只有5%不受到评论的影响。所以我们要做到餐厅的口碑，做到美誉度，特别是在APP上，各种渠道上，以及各种评论网站上，一定要美化自己，否则这是很安打的，好事不出门，坏事传千里。　　　　第五，餐厅传统预计方式订单比重大幅度上升　　　　餐厅传统预计方式的订单比重大幅度上升，打电话预计的方式较2014年度上升了10%，也仍然为首秘书说道今天晚上招待到谁家谁家，第三方网络平台预计，用于APP预计的，还包括研发自己的公微信众号预计，还有以前用的美味不必等预计，还有海底捞自己研发的，都十分便利，并且还可以点拜，我们冰城也在研发，并且立刻上线了，这是分步骤的，所以要密切的跟互联网相连。

我们传统餐饮传统行业，但是谁少谁都很差活，光有概念是敢的，没产品就堕没法地。互联网什么都可以替补，但是无法替补睡觉，但是改变方式了，思维转变是十分最重要的。

　　　　还有电话预计占到40%，未来估算没了，还有去餐厅官网以定的也没了，现在很多人看网站吗？没了吧。做到一个APP较为好，必要顾客来了，只要有预计的就可以转化成利润。还有不预计必要前往的，这种餐厅占到相当大比值，但是早已有的餐厅不拒绝接受这种顾客了。

现在大约就是这种状态，未来好转不会有很多，我实在很便利，是不是大家实在我是在北京，每个人实在我们的时间很少，我们去办事效率一定低，特别是在遇上交通堵塞就完了，如果研发一个不堵车的APP这世界转变就更大了。　　　　第六，消费者在餐饮消费时的缴纳方式　　　　美团和大众评论代表的O2O大战完结了，这只是一个渠道。

当时给自己的一个设想就是我对O2O的占到比值无法多达25%，如果多达25%就跟酗酒一样就成瘾了，因为它不出上面就没顾客了，因为顾客都源于O2O，源于网络，不是大自然产生的。所以说道O2O完结了，现在开始什么大战了？大家告诉吗？缴纳大战，各种缴纳。一开始微信缴纳，现在有支付宝。

本月15号我也是和支付宝合作进一个小食协会工作站的沙龙，把你们这个手机里面支付宝页面口碑关上有美食、快餐、火锅，却没找到我们，所以想要为行业做到贡献，再加两个词“小食”。一个企业车站在一个品类的前端为品类做到点事情做到点贡献，自己发展的优劣不最重要，产业之路很最重要。未来支付宝倡导的无现金消费，很多人是不是某一天忽然找到一分钱没带上混合了一个多星期了，因为现在支付方式转变了，你的钱好比是放到口袋里，更好的是放到APP里面。

新的缴纳方式再行甚至银行都破产了，现在国家容许银行破产，这世界多可怕，是因为互联网，转变过于大了。还有第三方平台缴纳，美团、大众、糯米，还有现场刷卡的，刷现金卡，这个比值较为多，这是软件方面。硬件方面各种POS机等刷卡承销工具，现在我们家的收银员有一点责怪，说道张总，你看光结帐我们俩结不过来，各种结帐，店长责怪说道收银员比服务员累官，每天晚上一结帐拢还是自己调补，我说道别着急，O2O大战过去了，这个早晚平息。

但是我们跟上形势，要不然不会被这个时代舍弃，一个人腊不过一个团队，一个团队腊不过一个系统，一个系统腊不过一个趋势。所以思维的转变和趋势是多么的最重要。　　　　第七，受访者注目餐饮企业微信公众账号的企业数量　　　　现场做到个小调查：下面代表企业有微信观众的号的有多少？并不是尤其多，有可能没跪下的都不是做到餐饮的吧，还是不是自己的店？但是感觉不是很多。这个未来是我实在没公众号的服务号的，订阅者号的样子很少，这堪称一个趋势，甚至两三年前早已开始了。

所以你看，没注目的占到19.4%非常少，这是企业数量，一个人注目多少个公众号，手机关上各种业态的公众号，这个很最重要。未来的有效地信息从这里传播过来的。现在每一个人每天的获取信息，7、80%通过手执终端甚至更好的是微信，这个十分最重要。如果不注目这个，未来将被毁掉一大批的用户。

顾客是资产，是无形资产。员工才是宝贵财富，这两个什么都无法丢，这是企业两种顾客，很最重要，还有你沦为一个铁三角。不多达5家的只有50.3%，5—10家20.3%，我是一个消费者的话，可以获得很多折扣、各种信息，然后还包括我们去体验过的店或许不会经常出现，所以说道APP的研发不会之后注目的，并且我们公司把APP和ERP系统紧密结合，和餐厅软件融合展开管理，未来没实体卡全是电子券，并且定期启动时，一个月没来给你5块，两个月没来给你20块，半年没来给你200，觉得不出给你2000块钱（进个笑话）。　　　　第八，餐饮微信公众号启动时信息的浏览量　　　　很少注目的15%，基本没看20.2%，常常注目14.9%，相等于15%，有时候注目应当怎么看？常常注目有时候注目特一块这应当是总和，有时候注目也注目了，占到整个消费群体的百分之多少？65%，这么大一个体量。

　　　　第九，餐饮微信公众号启动时信息的热门程度　　　　以前都得花钱买段子手，现在方式转变了，比如我们的公众号，放一些饮食小贴示的，还有放有意思的信息，笑话各种信息，还有新的上市的，这块做到得较为多，因为对顾客来说有一个加压，比如10月1号发售一个新品，8、9月份开始做到了，跟我们顾客展开对话，在一月之内找到某些产品是有效地或者违宪的，在10月1号确实上线的再行做到减少或者删改，一开始企业初创的时候是总裁研发，然后制度研发， 低阶段是顾客研发，顾客指出什么好，可以在上面获取信息，那么这个就是你的企业创意和研发，创意是一个企业的著名竞争力，也是企业的生命，不懂创意的企业样子20年前都没了。　　　　据我所知我们行内一个品牌，一个月在北京的店内量200万。

200万相等于什么量？相等于进三家店，而且没花上一分钱，刚才超哥说道的不高效率成本是房租，高效率成本是人力成本，很差叛25%，还有费用，但是它免费给你进三家店，所以我们要亲吻互联网，是一个很好的平台，是一个渠道，是一个营销传播的通路，是我们很好与顾客加深距离的一个平台。店内占到中国相当大的份额，像未来中国，日本人预计中国餐饮3万亿营业额，我实在5万亿没问题，并且店内的状态是总和特一块将近20%，很多人是不拒绝接受店内的，这就是互联网给我们带给的红利，怎么和互联网去亲吻，店内是一个方式，并且成本低，所以说道产品价格较低到顾客不敢相信的程度，只不过是现实的。

并且餐饮企业，比如超哥这一块有好的厨房作好了，免除了门店加工环节，增加你们店的面积，不会提升多少工作效率，刚才说道的一句话“提升工作效率相等降低成本”，较少了多少环节，并且送往顾客手里了，某种程度符合吃的美食，符合了他便利，快捷，而且按时，这个很好。后一个好品牌一定有一个好故事，好营销，一个好口号， 后还有一个好事件，像冰城串吧一样去年顺利挑战吉尼斯世界 宽烤肉串记录（194.5米），并且就是指日本人夺回来的，我们为国家争光。

　　　　第十，店内订单递送所须要时间情况　　　　店内还有很多问题，我们餐饮解决问题三个度，一个温度、一个速度、还有一个满意度。三个度十分最重要，如果不许时再行爱吃的食物都没满意度了。再行好的保温设施也无法到顾客手里的时候还原成。

不许时，多达10分钟的占到20.1%，很按时50.1%。虽然有问题但是感觉还是可以的，误差不多达10分钟这个都可以拒绝接受，。因为在路上和餐厅内部的速度是没办法比的，因为路程、定餐时间，每一个品牌门店有很多过程，背后有一套逻辑的，不是说定完了就可以不吃到，没那么慢，所以应当给他们一点时间，让他们跑完的更加快一点。为我们的互联网餐饮更为保驾护航，我们未来还有相当大的份额，在这里面店内产生。

所以你看，我是羊肉串企业我都就让做到店内，何况你们做到餐做到取食做到套餐的，更加合适做到店内了，拿走少量的产品放在店内平台上，去找专业人去操作者不会更慢，几何式的大幅提高，增加你很多费用。　　　　互联网+金融=腾飞的猪，我们现在餐饮+互联网做到连锁经营，产业经营，互联网未来就是我们的一个工具，就这么非常简单，不要想要得尤其简单，只是你宽着一个思维就可以了，做到企业的时候无论南北哪里，思维要求了你的未来；思路要求思路；态度要求高度；格局要求结局；细节决定胜败。我们依然在中心，我们还在圈里，并没把我们踢出来，我们在品牌的终端，源头。

物流配送这是考验一个连锁企业的供应链系统，所以什么叫连锁！我们有12方针，总部连锁、店铺拷贝、体系反对；如果想要做到大做到强劲全国的品牌连锁，没供应链是不有可能的，所以公司分三个体系，未来有机会分开交流。　　　　仓储生产，细胞分裂服务，未来当产品服务是一个抓钱的，品牌也是捉钱的手，只有品牌和服务可以落败，感激大家，谢谢。

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